Il a grandi entre les cuisines familiales de Lisbonne et d’Aveiro. Entre les marmites sur le feu et les tables où l’on partageait bien plus que des plats, il a appris très tôt que cuisiner est un acte de temps, de geste et de mémoire. Le socle de son identité se trouve là : dans le partage et dans le respect du goût authentique.

Plus tard, l’Alentejo a pris une place définitive dans son parcours. La tradition culinaire de la famille de son épouse – profondément enracinée dans la terre, le produit et une simplicité intense – est devenue centrale dans son langage gastronomique. Une cuisine qui honore l’histoire, sans jamais craindre d’évoluer.

FORMATION. Il a construit ses bases à l’École de Tourisme et d’Hôtellerie de Lisbonne, où il a été initié à la technique classique française. Il a travaillé dans des maisons de référence telles que Tavares Rico, Degusto, Bacchus et Gemelli. Il a dirigé des équipes, développé des concepts et participé à la création et à l’expansion de marques. L’expérience lui a donné une structure. Le territoire lui a donné une identité.

LES ÉQUIPES. Il considère la cuisine comme un organisme vivant, composé de personnes. Il valorise le mérite, l’engagement et la liberté avec responsabilité. Il dirige par l’exemple et investit dans la formation continue, de la cuisine à la salle, convaincu que l’expérience n’est complète que lorsque tous parlent le même langage.

LE CLIENT. Il sait que chaque plat est un point de contact émotionnel. Le véritable succès ne réside pas uniquement dans la technique, mais dans le souvenir qui demeure. À la fin du service, l’essentiel est de savoir qu’un convive est reparti avec le sentiment d’avoir vécu quelque chose d’authentique.

LE PRODUIT. Il travaille avec des producteurs locaux, dans le respect des saisons et du rythme naturel de la terre. Il est convaincu que la cuisine a le devoir de protéger et de valoriser le territoire dans lequel elle s’inscrit. Chaque ingrédient porte une histoire. Il appartient au chef de l’interpréter avec conscience.

À l’Octant Évora, sa vision se traduit par une cuisine contemporaine, enracinée et sincère. Une gastronomie qui respecte le passé, vit le présent et contribue activement à l’avenir de l’Alentejo.